et Evénements autour du Vin

Recette du Sandre au Beurre Blanc

poisson au beurre blanc Aurélie et Jean Charles Batard par Marie Guibouin sandre beurre blanc 

Une recette du Chef Jean-Charles Batard du Restaurant Clémence, St Julien de Concelles. Un Muscadet de la Famille Lieubeau à Château Thébaud.

Le Poisson au Beurre Blanc Spécialité Nantaise

Une spécialité née dans le Vignoble de Nantes, La Naissance du Beure Blanc

Ingrédients

1 beau Sandre

10 cl de Muscadet

10 cl de vinaigre blanc

2 échalottes grises

250 g de beurre demi-sel

Poivre au moulin

Le Beurre Blanc

Eplucher les échalotes, les ciseler, puis les faire revenir avec le muscadet et le vinaigre, jusqu'à évaporation. Incorporer petit à petit le beurre à la préparation précédente, et monter le tout au fouet. Servir dès que la sauce est prête ou garder au chaud (celle-ci ne se réchauffe pas).

Le Sandre

Lever les filets d'un beau sandre, enlever les arêtes, et le couper en portions. Puis, placer ces pavés dans un plat allant au four, saler, poivrer et arroser d'un peu d'huile d'olive. Enfin, recouvrir le plat et faire cuire à 180°C pendant 10 min.

Servir avec des légumes préalablement blanchis qui seront réchauffés au moment de servir.

 Accord Mets et Vins, La suggestion du Chef

Muscadet Sèvre et Maine Cru Château Thébaud

Jolie robe or brillante. Nez très fin avec des notes fraiches de genêts et de coing, une belle minéralité (silex).
Bouche ample et longue avec une finale tendue par une bonne acidité.

Encepagement :

Melon de Bourgogne. Vignes de 65 ans et rendements limités.

Terroir :

Vignoble du Chateau de l'Aulnaye. Schistes et gneiss des coteaux de la Maine.

Vinification :

Elevage traditionnel sur lie pendant 36 mois

Accord mets - vin :

Viandes blanches, poissons en sauce, fromages

Où me trouver ?  Famille Lieubeau - La Croix de la Bourdinière - 44690 Château Thébaud - Web

muscadet lieubeau cru chateau thebaud 

 

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