et Evénements autour du Vin

Recette d'un Sabayon de Poires au Muscadet

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Une recette du Chef Benoit Debailly de l'Auberge de la Gaillotière, Château-Thébaud. Un Malvoisie du Domaine des Galloires à Drain.

Sabayon de Poires au Muscadet ou au Malvoisie

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients

1 poire par personne

6 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

25 cl de Muscadet

1 zeste de citron

 

Action !

Au bain-marie, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, le muscadet et le zeste de citron. Battre vivement jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.

Verser le sabayon sur une poire pochée, dans une assiette creuse.

Astuce du chef

Faire colorer le sabayon au four pendant 3 minutes à 250°c pour une présentation à croquer.

 Accord Mets et Vins, La suggestion du Chef

Malvoisie du Domaine des Galloires à Drain

Nez de poire sur une fraîcheur mentholée.
Attaque franche découlant sur un corps de bouche crémeux et gourmand avec des notes de poire. Finale toute en dentelle sur la fraicheur.

Encepagement :

Pinot Gris appelé localement "Malvoisie". Vignes de 10 ans et rendements 45 hl/ha

Terroir :

Micaschistes

Vinification :

Vendange mi-septembre au lever du soleil pour préserver la qualité aromatique. Pressurage lent avec fermentation basse température et mutage au froid. Elevage en cuve pendant 6 mois, voir fiche technique

Accord mets - vin :

Apéritifs, fromages à pâte persillée ou à croûte lavée, cuisine asiatique, desserts aux fruits blancs ou exotiques...

Où me trouver ?  Famille Toublanc - Domaine des Galloires - Drain - 49530 Orée d'Anjou - Web

malvoisie
 

 

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