et Evénements autour du Vin

Recette d'une crème anglaise au safran

Oenotourisme à Chinon glace au safran et crème anglaise  au safran Domaine de Noiré à Chinon

Une recette du Chef Christophe Duguin, Maître Restaurateur Au Chapeau Rouge à Chinon. Le Noiré Blanc du Domaine de Noiré, Jean Max Manceau à Chinon.

Réussir une crème anglaise au safran

Pour 6 personnes.

Ingrédients

1/2 litre de lait

1/2 litre de crème fleurette

200 g de sucre en poudre

10 jaunes d'oeufs

10 stigmates de safran de Touraine

 

Action !

La veille : mettre le lait, la crème avec le safran à infuser (à froid)

Le lendemain :

- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre (bien blanchir)

- Verser l'infusion (lait, crème,safran) sur le mélange

- Cuire à feu doux

- Débarasser le tout et refroidir

 

Astuces du chef !

Source : www.chinon-valdeloire.com/safran-de-touraine

 Accord Mets et Vins, La suggestion  de Murielle Duguin

Noiré Blanc du Domaine de Noiré - Jean Max Manceau

Un vin blanc AOC Chinon complexe avec de délicieux arômes de fruits jaunes et exotiques. La bouche est veloutée et révèle des notes de vanille et d’amande douce.

logo AB

Encepagement :

Chenin

Terroir :

Sols argile à silex

Vinification :

Fermentation à basse température, en barrique, élevage de 9 mois, voir fiche technique

Accord mets - vin :

Coquilles St Jacques, Fruits de mer gratinés, poissons en sauces, salades de fruits exotiques, fromages à pâtes pressées. Un vin à boire frais ou à 13-14°

Où me trouver ?  Jean Max Manceau - Domaine de Noiré - 160 rue de l'olive  - 37500 Chinon - Web

bouteille noire blanc chenin
 

 

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